復合甜味劑是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。甜

味劑的復合是利用各種甜味劑之間的協同效應和味覺的生理特點達到的。它可以減少不良口味，增加風味；縮短味覺初

始時的不佳感覺；提高甜味的穩定性；減少甜味劑總使用量，降低成本。例如：阿斯巴甜與 AK糖混合具有協同效應，其

用量只有單獨使用的 1／3，而甜度可達蔗糖的 300倍，口感近似蔗糖且使食品熱量降低很多。甜味劑與甜味增強劑(如

甘草酸銨)復配具有協同效應。單一的甜味劑各有所長短，如甜蜜素價格相對較低但口味微苦，耐酸性稍差；安賽蜜雖價

格相對較貴，但甜味爽快，持續時間長，沒有異味，對酸、熱較穩定且甜度高，為蔗糖的 200 倍，但需限制添加量；阿

斯巴甜甜度為蔗糖的 150－200 倍，具有清爽、類似蔗糖一樣的甜感，但熱穩定性稍差；甜菊糖為一種比較好的天然甜

味劑，甜度為蔗糖的 200 倍，但價格稍貴，后味稍帶苦味。復合甜味劑則是利用多種甜味劑配合而成的食品甜味劑，可

起到增強甜味和風味，彌補或掩蔽不良口味的作用。復合甜味劑是各種甜味劑的科學復配產品，它們取長補短，使口味

更接近蔗糖，性能更穩定，并且相互間往往有增效作用。它們復合使用，可增強甜度，改善后味，能相互掩蓋對方的不

良風味，在降低成本的同時使產品口感更好。因此，在提倡健康飲食的當代社會，研究開發低能量的新型復合甜味劑是

大勢所趨。
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