甜味劑
  賦予食品以甜味的物質(zhì)。通常所說(shuō)的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑3類。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，中國(guó)通常視為食品而不列為食品添加劑。
  人工合成甜味劑如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等，甜度都在蔗糖的200倍以上，因產(chǎn)生熱量較低或基本不產(chǎn)生熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分，常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，因甜度較高，又被稱作高甜度甜味劑或高效甜味劑，是甜味劑的重要品種。
  糖醇類甜味劑應(yīng)用較多的是山梨糖醇和麥芽糖醇，跟蔗糖甜度差不多，多從于植物秸稈或果皮中，因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，被認(rèn)為是較安全、健康的甜味劑。非糖天然甜味劑目前應(yīng)用較多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二鈉，甜度為蔗糖的200倍;后者甜度約為蔗糖的300倍。
  目前，列入我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜等人工合成甜味劑;赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇(山梨醇)、麥芽糖醇等糖醇類甜味劑和羅漢果甜苷、甜菊糖苷等非糖天然甜味劑。
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